Vantaggi del filetto di manzo bollito
Prima di immergerci nella ricetta, parliamo del motivo per cui la cottura in camicia è un ottimo metodo di cottura per il filetto di manzo. La cottura in bracconaggio prevede la cottura a fuoco lento della carne in un liquido saporito, che aiuta a mantenerla tenera e succosa, infondendole sapore.
Il processo di cottura lento e lento garantisce che la carne venga cotta in modo uniforme, in modo da non ritrovarti con punti troppo cotti o poco cotti. Inoltre, la cottura in camicia è un metodo di cottura a basso contenuto di grassi, il che lo rende una scelta più salutare rispetto ad altri metodi di cottura come la frittura o la grigliatura. Nel complesso, il bracconaggio è un modo fantastico per preparare il filetto di manzo e, una volta provato, ne rimarrai affascinato.
ingredienti
- 1 filetto di manzo da 4-5 libbre - 1 cipolla sbucciata e tagliata in quarti - 3 spicchi d'aglio schiacciati - 4 rametti di timo fresco - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaio di pepe nero in grani - 1 cucchiaio di sale kosher - 1 tazza di vino rosso - 6 tazze di manzo brodo - 2 cucchiai di burro non salato - Sale e pepe a piacere
Istruzioni
1. Inizia preparando il liquido per il bracconaggio. In una pentola capiente, unisci cipolla, aglio, timo, foglie di alloro, pepe nero in grani, sale kosher, vino rosso e brodo di manzo. Portare a ebollizione la miscela, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti per consentire ai sapori di fondersi.
2. Mentre il liquido della cottura bolle , prepara il filetto di manzo. Eliminate eventuali eccessi di grasso o pelle argentata dalla carne e legatela con spago da cucina per garantire che mantenga la sua forma durante la cottura.
3. Una volta che il liquido del bracconaggio avrà sobbollito, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente. Mettete il filetto di manzo nella pentola, assicurandovi che sia completamente immerso nel liquido. Se necessario aggiungere altro brodo di manzo o acqua fino a coprire la carne.
4. Riporta la pentola sul fuoco e riporta a ebollizione il liquido del bracconaggio . Copri la pentola e lascia cuocere il filetto di manzo per circa 45 minuti, o finché non raggiunge una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit per una cottura medio-rara.
5. Una volta cotto il filetto di manzo, toglietelo dal liquido di cottura e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.
6. Mentre la carne riposa, filtrare il liquido del bracconaggio attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita. Portare a ebollizione il liquido e lasciarlo ridurre della metà, o fino a raggiungere la consistenza di una salsa. Sbattere il burro non salato e condire con sale e pepe a piacere.
7. Per servire, affettare il filetto di manzo e disporlo su un piatto da portata. Versare il liquido di cottura ridotto sulla carne e guarnire con erbe fresche se lo si desidera.
Conclusione
Ecco qua, una ricetta favolosa per il filetto di manzo in camicia che sicuramente impressionerà. Il liquido ricco e saporito del bracconaggio infonde sapore alla carne e la mantiene tenera e succosa. Inoltre, il bracconaggio è un metodo di cottura più sano, rendendo questo piatto un piacere senza sensi di colpa. Quindi la prossima volta che stai cercando un piatto principale spettacolare, prova questa ricetta. Le tue papille gustative (e i tuoi ospiti a cena) ti ringrazieranno.